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第七百二十七章 川菜中的小清新,果然美味!新一轮小作文大赛!

“冷盘都上齐了吗?”

沈国富搬着一箱酒匆匆上楼,正好碰到林旭下楼,便随口问了一句。

“上齐了,我现在去后厨炒菜,这边就交给你们了,别让他们喝太多,免得下午没法去马场做审核。”

林旭生怕老丈人一激动把所有人都灌趴下。

那样的话,明天开业就受影响了。

沈国富说道:

“放心吧,今天中午不喝多,就是相互热络一下,就算有重头戏,那也得晚上来……白天不合适。”

刘正宇带来的人虽然不少,但这边陪客的也挺拿得出手,有大书法家耿立山,清华大学智班教授崔清远,还有沈国富、林红军、林红旗、陈美德、陈美亮等人。

下楼的时候,林旭碰到了严琳:

“严总咋没去楼上吃饭啊?”

“不去了,我们懒得掺和那些喝酒的人,还是自家人一块儿吃饭舒服。”

同样没去楼上的罗珊也认同的点了点头:

“对,多少年没经历过这种场合了,厌了,也倦了……小旭等会儿做菜记得给我们也准备啊,别光顾着楼上忘了自家人。”

去楼上,那是招待外人,虽然看似隆重,但都是片儿汤的场面话,相互吹捧两句,再喝两杯酒。

刚接触职场的人或许觉得挺有意思,但对于严琳、罗珊这个级别的人来说,就多少有些无趣了。

再说楼下吃饭的,是家里的三位老太太,还有韩淑珍、陈美娟等人,都是自家人,没有那些虚头巴脑的东西,更亲切,更温馨。

林旭说道:

“放心吧师娘,所有的菜都是双份,上面有什么,下面就有什么。”

不远处的凉棚下面,几位服务员已经将大圆桌支好了,这会儿正将提前准备好的冷盘往桌上端。

罗珊看着严琳问道:

“那就开吃吧?”

“行,咱一块儿去屋里请几位老太太吧……这要有人拍出来,又该说男女分桌吃饭是陋习了。”

罗珊不在意的笑了笑:

“随他们怎么说,咱们只图自己自在。”

耿乐乐虽然聪明绝顶,但对于一些风俗还是不甚了解,她听了罗珊的话,好奇的问道:

“罗姨,女人不上桌确实是陋习啊,难道不是吗?”

罗珊拉着这丫头的手说道:

“女人不上桌确实是陋习,我以前也经历过。一群男的围坐在餐桌前喝酒吃肉,女的就在隔壁房间里聊天,嗑瓜子,家长里短扯个没完,等男的吃饱喝足了,女的再去吃他们满是酒味和烟味的剩菜,这就是标准的陋习……但男女分桌不是。”

正说着,她冲不远处还在吃姜片糖的石茉莉喊道:

“小茉莉,过来洗手吃饭了,吃那么多糖当心蛀牙。”

喊完石茉莉,罗珊接着说道:

“男女分桌,是男的一桌女的一桌,同时吃饭,只不过没在一张桌上而已,这没什么陋习可讲的……要非得往一块儿挤,人家喝酒敬酒热热闹闹的,你直戳戳的杵在那,既不喝酒,也不说客套话,你觉得喝酒的人扰了你吃饭的心情,人家还觉得你扰了他们的酒兴呢,所以分开吃才是最优解。”

耿乐乐想了想问道:

“这么说来,古代贵族和西方社会的分餐制才是最合理的?”

严琳点点头:

“历朝历代传下来的习俗,自然是最合理的,比如现代国宴,虽然是围坐在圆桌前,但也是分餐制,上的都是例餐,一人一份那种。”

几人回到屋里,请几位老太太出来吃饭,顺便还将偷偷摸摸想要往柜子上探险的墩墩抱了出来。

“柜子顶上都是灰尘,你往那上面爬什么?得多晒晒太阳,这样才能补充维生素,才不会生病。”

严琳抱着墩墩放在外面的小车里,小家伙一脸委屈,但想想自己的高尔夫球场,最终含泪忍住了。

沈佳悦笑着说道:

“被教训了吧,下次不听话,还让严老板教训你。”

厨房里,林旭听着外面传来的对话,笑着摇了摇头,虽然还没有孩子,但因为有墩墩的存在,已经体验到了当父母的感觉。

小家伙乖巧的时候,让人觉得付出多少都是值的,但不听话时,又忍不住想教训一顿。

这或许就是父母心态吧,总想让孩子一直处于规划好的路线中,至于这条路线适不适合孩子,完全不考虑。

他往锅里放了点猪油,烧热放入葱姜丝爆香,接着倒入一大碗高汤,再将煎过的里脊肉一片片下进去,撒一小勺食盐,来一点点胡椒粉,一点醋,一点生抽,再来一小勺虾籽。

大火煮开转小火,中间还要用一个大翻勺进行翻面。

做完这些,淋一点芝麻香油,出锅装盘。

锅塌里脊装盘比较讲究,需要一片片摆在盘子里,中间再加一个用心里美萝卜雕刻成的玫瑰花。

林旭一共盛了三盘,他端到外面,吩咐餐厅的服务员上菜:

“一盘送到楼上,一盘送给女宾,最多的这盘给我表弟表妹他们端过去。”

虽然小孩儿那桌听起来不怎么能吃,但林旭的表弟表妹们却是三桌饭量最大的,尤其是服刑一般归来的陈少康和小勋他们,住校生每次回家都跟逃荒归来一样,只要嚼得动的,就忍不住想塞到嘴里尝尝味儿。

老话讲的“半大小子,吃穷老子”可不是随便说的。

把锅塌里脊上桌后,倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉,这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。

粉皮先用热水泡软,再撕成大片,用葱姜稍微腌一下。

接着打几个鸡蛋,把锅烧热进行滑锅,顺着锅边加一点食用油,烧热后将蛋液倒进锅里,煎成一个锅盔状的圆饼。

把粉皮散落着放进去,倒入剩余的蛋液,再放点葱花。

一个大翻勺,将底部也煎香,煎出葱香味。

接着出锅装盘。

一个类似于披萨一样的鸡蛋饼,用筷子挑开是一片片粉皮,鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比,吃起来既解馋又美味。

倪永泰直接做了三份,还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。

这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。

竹笋是从山谷一片竹林里采摘的,而野菜也是今早工人们挖的,足够新鲜,外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下,将腌好的鱼肉端过来,准备做荔枝鱼卷。

不过在做这道菜之前,他得先把料汁调好。

爆炒类菜品,需要快速出锅,要是一样一样放调料会来不及的,所以要提前把料汁调好,这样倒进去后就能迅速出锅,保证食材又鲜又嫩。

小荔枝味型的料汁比较讲究,醋要比糖稍微多一点,这样醋味挥发后,就会形成小酸小甜的味道。

另外要突出咸味,形成酸甜和咸味并重的效果。

吃到嘴里,就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样,有酸甜,也有咸味。

要是咸味少了,那就成了酸甜为主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。

两者最明显的区别,其实就是盐的用量。

盐的多少,直接决定了菜品的最终味道。

林旭拿来一个小碗,里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品,搅拌均匀,放在一边备用。

接着他将腌好的鱼肉拿出来,去掉葱姜后放在碗中,加一个蛋清抓拌一下,再放一点点淀粉,最后加入一点食用油抓匀。

做完这些,开始烹制。

他架上炒锅,先把锅烧热,接着滑锅。

反复滑两次,往锅里加一勺猪油,火开到最大。

一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴:

“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点,好好学一下林老板的操作,这对你们有好处。”

油温八成热,林旭将鱼肉倒进锅里。

入锅的瞬间,他就晃动炒锅,让热油和鱼肉尽快结合到一起。

高油温让鱼肉瞬间变色,并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来,形成了一个个嫩白色的鱼卷。

鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉,能有效锁住水分,所以不用担心鱼肉不够嫩。

所有鱼肉全部变色曲卷后,再翻动几下,让鱼肉彻底断生。

接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去,锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来,快速翻炒几下,让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。

等锅里的汤汁变浓稠,关火出锅。

整个过程很快,前后一共有十来秒,生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷,同时还散发着浓郁的香味。

这就是爆炒类菜品的魅力,做的时候要争分夺秒,要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。

林旭盛到盘子里,让服务员端给大家,便继续忙着做其它菜品了。

楼上,刘正宇看着桌上的菜品,脸上满是感慨:

“真没想到,林旭的拿手菜真是越来越多了,假以时日,怕是全世界的饭菜都能做出来。”

林红旗客气道:

“借刘会长吉言,真有这一天的话,就请刘会长吃遍全世界。”

“哈,不用请,我厚着脸皮就来蹭饭了。”

正聊着,服务员送来了荔枝鱼卷。

大家看着白生生的鱼肉,好奇的问服务员:

“这是什么菜啊?”

“荔枝鱼卷,老板说口味比较清新,适合贵客。”

耿立山端着酒杯抿了一口:

“林小友真是越来越油滑了,不过这道荔枝鱼卷确实很清新,适合现在这个季节……大家别看了,赶紧吃,这道菜要趁热才能品出鱼肉的嫩和小荔枝味儿的精髓。”

众人原本还想客套两句呢,一听这话,纷纷举起筷子,夹起盘中的鱼卷开始品尝。

鱼肉入口,首先感受到的就是小酸甜味儿,接着是咸味,然后才是鱼肉的嫩和肉中浓郁的鲜味。

鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起,吃起来特别舒服。

而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感,可谓鲜香并举,滋味隽永,给整道菜都增添了神采。

崔清远吃完擦了擦嘴:

“很少能吃到川菜中的小清新菜品,没想到还真特别,有机会得让小旭多做几次,这菜吃着真舒坦。”

楼下女宾那桌,也在夸着林旭的手艺好。

严琳说道:

“我越发觉得小旭应该去沪上开分店了,给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课,人均几千,还没这道鱼卷吃着过瘾呢。”

沈佳悦笑了笑:

“准备年底在朝阳那边开一家分店,先把京城的市场稳固住,然后再去外地。”

“也好,什么时候去沪上跟我说,那边的所有关系咱都有。”

她们聊天的时候,林旭从厨房走出来,陈少康几人眼尖,立马知道这是烤全羊要出炉了。

几个小年轻也不吃饭了,放下筷子就围了过来:

“表哥,是不是烤全羊要出炉了?”

“需要帮忙吗?”

“力气活儿就交给我们,不用客气的。”

林旭一边戴手套一边说道:

“不用,我自己来就行,你们想拍照可以拍,就是注意别放毒被老师踢出群了。”

陈少康挠挠头:

“这事儿就别提了吧表哥?”

林旭将炉坑上的湿地毯揭开,打开耐高温的盖子,一股浓郁的香味就从里面飘了出来。

抓着吊钩猛地向上一提,金黄色的烤全羊就出现在了大家眼前。

陈少康他们纷纷拿着手机拍照,就连罗珊也凑过来,对着金黄的烤全羊拍张照片发给了高大爷:

“小旭做了烤全羊,看起来比咱在西北吃的还好呢。”

高大爷这会儿正坐在餐桌前,边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等人拌嘴。

看到媳妇儿发来的照片,他笑着回复道:

“那是当然,自家人吃不用考虑成本,而且那次咱去吃的,烤出来有一会儿了,跟这种现出炉的没法比。”

发完消息,高大爷收起手机,看着邱耀祖问道:

“回头要是小旭去沪上开饭店,会不会得罪你们邱家?”

没等邱耀祖回答,戴建利的大伯戴岳丰就说道:

“老高你问他干嘛,沪上又不是他们邱家的,干嘛不让开店?别说沪上了,全国各地小旭想去哪开分店就去哪开,没人敢说个不字。”

高大爷当即说道:

“那就先去蓉城开吧,到时候你们戴家多帮衬帮衬,毕竟小旭是外来商户,没啥根基。”

戴岳丰:“……”

我就是说句场面话啊,老高你咋不按常理出牌呢?

他张了张嘴笑着说道:

“蓉城的消费水平很一般,而且不够国际化,还是去沪上吧,沪上多好啊,邱家一直是淮扬菜正统,有他们照顾,开分店还不是很容易嘛。”

邱耀祖瞪了他一眼:

“你再叽歪一句?”

郭继昌笑呵呵的说道:

“吃饭吃饭,小旭去哪开分店是他的自由,你们吵吵有用吗?”

邱耀祖和戴岳丰异口同声说道:

“那就去羊城!”

郭继昌的笑容瞬间凝结在脸上,不过他随即又说道:

“行啊,羊城海纳百川,而且林记那么多粤菜,确实需要去给羊城的同行上一课……老高,跟小旭说吧,他只要去羊城开店,羊城餐饮协会立马把他的分店吸收为会员单位,并邀请他出任协会的监事。”

何广昌啧了一声:

“啥叫格局,这就是了,我一直觉得老郭当常务理事长是对的,现在这格局不一下子就打开了嘛。”

邱耀祖刚刚拌嘴也只是活跃气氛开玩笑的,现在见老郭出来做人情,立马说道:

“小旭的分店只要去沪上开,就立马是沪上餐饮协会的理事单位、小旭本人也出任总监事一职,另外沪上其它餐饮的协会,也全都吸收他进去。”

俗话说,二流企业卖产品,一流企业卖标准。

在如今的高端餐饮行业,光老老实实开店是不行的,还得加入到这些餐饮协会,成为标准的制定者,这样才能让企业更长久。

邱耀祖和郭继昌这么一带头,其他老头也纷纷表态,表示只要林旭开分店,就尽可能的提供方便。

为了表示诚意,他们还在对林旭的优待上卷了起来。

比如戴岳丰,就准备让林旭出任蓉城餐饮协会的理事长,带领蓉城餐饮界的同仁做大做强,再创辉煌……

高大爷优哉游哉的喝了口汤,在心里默默说道:

“徒弟啊,路我是给你铺好了,接下来怎么走,就看你的了。”

另一边,景区里。

林旭将烤全羊提到厨房,用菜刀分解一下,然后分装到三个大托盘中,让服务员端着去上菜。

外面,陈少康在等烤全羊的时候,又开始在网上作妖了:

“周末好不容易回趟家,表哥居然大老远的从京城跑来,非要吃我做的酥皮烤全羊,没办法,只能答应他,谁让咱是个宠哥狂魔呢。不过烤羊肉可以,但些许体力活,就得表哥动手了……”

文字下面,配的是林旭从炉坑里往外提羊肉的照片。

单从照片上看,林旭还真像是个出苦力的。

小勋见到陈少康发的,也跟了个风:

“京城回来的表哥为了吃到我做的烤全羊,抢着干体力活,看来在京城吃了不少苦头,不行就回家吧,别硬撑。”

他发了两张照片,除了林旭往外提烤全羊的,还多了个林旭擦汗的画面。

两人一发,其他表弟表妹也开始跟风。

哪怕感冒中的石茉莉,也发了一条:

“表哥从京城回来想吃我做的酥皮烤全羊,可我感冒,没力气,谁知表哥为了口吃的,居然主动请缨做体力活,看来在京城没少受委屈,心疼ing……”

等服务员把满满一托盘羊肉端过来,这次的小作文大赛才算是告一段落。

始作俑者们拿着羊肉,吃得满嘴流油,完全没想到,这些小作文很快就在网上,引起了大量转发关注……

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