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第五百三十六章 盐煎羊肉名不虚传!所谓的神秘大礼包,就这?

第二天,早饭过后。

村宴师傅们已经到了,同时还带了几个负责上菜的帮手。

他们切肉的切肉,杀鱼的杀鱼,为了中午的待客宴开始忙碌起来。

要是包桌的话,按照约定的价格,一般都是每桌几十块钱,包桌的人活儿全干,主家只负责提供食材,别的什么都不用管。

这种的被称为小包,还有一种大包,就是主家连食材都不用管,包桌的组织包办一切,甚至连烟酒都负责到底。

这种的一桌往往五六百左右,根据主家的要求,甚至更高。

不过林家这次的待客宴,没有用包桌,因为不管林旭还是石文明,都是个中好手,没必要再包给别人。

这次他们是开工资的。

全程下来,大师傅从昨天下午开始到今天中午结束,一天三四百块钱,负责上菜的帮手给一百。

“开始杀羊吗?”

“开始吧!”

林旭拿着磨好的尖刀,兑换了个杀羊技法,随即来到那两只羊面前。

羊的个头不算特别大,都是一年左右,肉质相对嫩一些。

杀羊基本上都是先放羊血,这些羊血隔水煮成血块后,可以用加到羊杂中,也可以做成一道好吃的菜品——炝羊血。

做法倒是很简单,把羊血切成小块,焯水后盛在碗里,里面倒入酱油醋和调味品,再放一把干辣椒和一撮干花椒,用热油浇上去。

最后放一点香菜,把辣油调料全都翻拌均匀,这道菜品就制作完成。

拌好的炝羊血麻辣鲜香,开胃下酒,是一道非常容易上手的小菜。

除了羊血之外,别的血,比如猪血、鸭血等等,也可以用这种方式制作,味道也都非常出众。

杀羊是有讲究的,要把一条前腿和交错的后腿绑起来,也就是左前腿绑右后腿,或者右前腿绑左后腿。

绑好后把羊摁在地上,没被绑住的那条前腿在下面,绑住的前腿在上面。

接着用尖刀切断羊脖子的气管和血管,把羊血放出来。

放血时,没被绑着的羊后腿会不断的挣扎踢腾,林旭见张春生要摁那条腿,赶紧制止道:

“春生舅,别摁那条腿,羊血不好放,就靠那条腿活动才能完全放出来呢。”

羊的血管相对细一些,出血不太容易,需要让一条羊腿不断活动,这样羊血才会不断流动,最终从颈动脉中流淌出来。

羊血放得越干净,羊肉吃起来腥膻味就越淡。

放完羊血不能立即开膛,而是要将羊皮剥下来。

现杀的羊剥皮很简单,除了一些关键部位需要动刀之外,其它部位基本上只要用力一扥,羊皮就会脱落下来。

扒掉羊皮后,把羊吊起来,开始开膛。

挑开羊肚皮,将里面的内脏一股脑扒拉出来,再清理掉腹腔里面的血块和一些粘膜,就可以改刀分解了。

林旭先把羊分解一下,将后腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下来,接着开始切后腿。

羊后腿上有不能吃的部位,比如屁股蛋部位的云皮,也就是羊肉表面因为长时间运动生长出来的筋膜组织。

这个部位不仅嚼不动,而且还有羊膻味,所以要去掉。

另外羊腿中的一些筋膜也得处理干净,这样做出来的羊肉才不会难吃。

去掉筋膜后,用刀将羊肉剁成三厘米见方的大块。

后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子,这些部位经过简单处理,全都剁成肉块,然后把羊肉浸泡起来,开始杀另一只羊。

正常情况下,做盐煎羊肉,除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外,就不能再进行清洗了。

剁好的肉块不泡水,烹制的时候也不焯水。

这样才能吃到羊肉本身的鲜香味,根本不用放糖,吃起来就有种明显回甘的效果。

但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊,中原地区的山羊,肉质比不上那边的羊肉,所以该浸泡还是得浸泡。

否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。

第二只羊宰杀完毕,同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。

趁着这个功夫,林旭见鱼已经宰杀完毕,便过去,跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。

老家做这道菜,基本上直接打斜刀就完事儿,但想要糖醋鲤鱼好吃,得在鱼身上打牡丹花刀,这样鱼身体才能完全展开,鱼肉炸出来也更加香酥。

糖醋鲤鱼,吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感,所以要尽可能的把这个特点突出来。

“嘿,这花刀打出来就是比斜刀好看,没想到来干活儿还能学一招。”

几位大师傅改刀时,石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼,开始剁块,这些鱼块是用来做熏鱼的。

他一边忙活,一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道:

“里面是酥的,外面挂着甜咸味的汁儿,吃起来非常过瘾,特适合下酒。”

贾兴旺笑着说道:

“那今天中午我可得多吃几块,就喜欢吃这种鱼肉。”

上午十点,林旭把浸泡着的羊肉捞出来,略微控水后加入到大锅中,再顺着锅边加一碗水,大火烧开后,便盖上锅盖小火炖煮。

锅里的水刚烧开时,看起来感觉锅底要糊。

但用不了几分钟,羊肉中蕴含的水分就会被热量逼出来,比刚开始的一碗水多了一大截。

盐煎羊肉的原理就是利用肉中蕴含的水分来炖肉,等水分炖完只剩油脂的时候,羊肉也差不多已经熟了。

林旭盖上锅盖,便忙别的去了。

过一会儿掀开锅盖看一下,用勺子把锅里的羊肉翻一遍,这样不仅有利于羊肉成熟,同时还能让肉中的水分更好的渗出。

沈佳悦凑在一边,看着锅里的羊肉,好奇的问道:

“这会儿不放调料和香料吗?”

“不放,盐放早了会把羊肉中的水分杀出来,等肉彻底熟了再放。”

做盐煎羊肉,放盐要尽可能的晚,基本上锅里的水分熬干,只剩下油脂的时候再放,所谓盐煎羊肉,就是源自这一步。

不过今天用的是山羊肉,肉质相对于绵羊肉更紧实一些,所以要早一点,否则羊肉不入味,就白瞎这两只羊了。

又过了二十来分钟,锅里的羊肉已经彻底熟透,汤汁也熬得只剩下一点点,倒是羊油越来越多。

林旭抓了一把增鲜效果更好的大粒海盐放进去,又放了一把干辣椒,翻炒后盖上锅盖,继续小火炖煮。

说是炖煮,其实更像是煎制。

因为锅底大部分都是油脂,真正的汤汁非常少。

这其实也是盐煎羊肉好吃的秘密所在,先把肉用小火炖熟炖透,再用肉本身的油脂把肉块表面煎到焦黄。

而且在煎的时候下入食盐,能让肉在入味的同时,也会更加鲜香。

这种做法,别说羊肉了,哪怕用排骨和鸡肉,同样也能做出类似的效果。

“好香啊!”

沈佳悦吸吸鼻子,觉得这羊肉的味道超级棒。

林旭牵着她的手说道:

“等会儿让你多吃点,走,我带你跟大家打招呼。”

这会儿老家的亲友基本上已经到齐,正坐在院子里吃喜糖,嗑瓜子,聊着孩子们的学习和年货的准备情况。

几位亲戚在院门口支了张桌子作为礼桌,上面放着香烟、喜糖和瓜子。

来的宾客会主动过去,拿出礼金,顺便抽根喜烟,不会抽烟的就吃喜糖或者瓜子,不管如何,都要沾沾喜气的。

除了家里的亲友之外,林红旗在招商局以及陈美娟曾经上班的人社局,也都来了不少过去的同事。

一般情况下,离职的同事家里的红白喜事,是没多少人随礼的。

但林红旗不一样,他不仅招来了好几亿的马场项目,本身也开着几百万的路虎揽胜,这样的人,自然值得维护一下关系。

“林主任,恭喜恭喜,小旭他两口子真是郎才女貌。”

“林主任刚辞职办景区那会儿我还觉得是一步险棋,没想到不仅事业蒸蒸日上,还跟京城的大老板结成了亲家,太让人羡慕了。”

“林主任,以后可不能忘了局里这些老同事啊。”

“……”

林红旗客气的跟他们聊着,偶尔还说一下上班时的趣事。

至于林家的亲戚,此时注意力全都在沈佳悦身上,个头比不少男的都高,长得也好,还跟自家小旭是大学同学,这姻缘简直无可挑剔。

林旭领着沈佳悦跟亲戚们打了一圈招呼,又赢得了一片夸奖声。

夸完再数落自家的孩子,上学时候不努力,不然也能考上京城的大学,讨个京城的老婆了。

中原这边的高彩礼,让不少父母深感压力重大,根本娶不起媳妇儿。

他们觉得大城市更严重,结果跟沈国富和韩淑珍聊天后才发现,大城市里根本没有彩礼这一说。

不过大城市也不是那么好混的,没有一份稳定的工作,没有一套属于自己的房子,结婚相对来说也比较遥远。

为了不让这群亲戚陷入emo的情绪中,韩淑珍主动岔开话题,跟大家聊起了消化系统疾病的甄别和判定。

身为燕京市人民医院的消化内科主任,她在医学方面的素养是没得说的。

通过聊天,她建议林旭的表舅妈去医院做一次胃镜,还建议一位表姑和舅爷去查一下幽门螺旋杆菌。

“身体得维护,定期做体检,那种单位的抽血体检一般查不出什么大问题,每年做一次防癌体检,做一次胃肠镜检查,有三高问题就吃药,积极锻炼身体……”

没多久,一群亲戚就把韩淑珍团团围住:

“韩大夫,我最近吃东西老打嗝,这应该吃什么药啊?”

“那应该是受凉了,少吃凉东西和生冷的水果,多喝点粥养养,再不行就得去医院做检查了。”

“我老一阵一阵的胃疼,尤其是半夜,疼得也不严重,有时候揉揉就好了。”

“有可能是胃炎,少吃油腻辛辣类的刺激性食物,要还不放心就去医院做个检查,胃镜也不贵,直接把胃里看个通透。”

“……”

大家你一言我一语的问着,韩淑珍不慌不忙的答着,甚至下意识的还想让学生记一下,等回过神来才发现,这不是医院的门诊。

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“还以为大家会把我团团围住问东问西催着生小孩儿呢,没想到老妈这么受欢迎,抢了我的人气。”

林旭麻利的切着青椒:

“平时看病太难,现在好不容易有咱妈这个权威,自然要多问问了。”

沈佳悦帮他把大葱递过来,小声说道:

“可惜他们不知道的是,老妈是全家医术最低的,姥爷,姥姥,舅舅,舅妈,大姨,姨夫都比她水平高。”

林旭:“……”

你这样拆台就没意思了啊。

他将青辣椒切成滚刀,又切了一些大葱,一并盛到筐里,随即倒进羊肉锅里。

翻炒两下,让羊油把青辣椒的鲜辣和洋葱的香味激出来,就可以出锅了。

“嗯,香味好浓郁,旭宝,这要是用大同那边的羊肉,味道会不会更好?”

“肯定更好,那边的羊不一样,回头你想吃的话,我让老黄通过冷链送来一只,让咱家人都过过瘾。”

“谢谢旭宝!”

没多久,人已经到齐,大家开始入席。

二十桌客人,分别坐在餐厅和院子另一头的铁棚里。

院里背风,院子里挺暖和,在棚子里吃饭不仅不冷,甚至还有几分野趣。

林旭和石文明将热好的烧鸡锅端下来,再焖一会儿,这些烧鸡就可以盛出来上桌了。

看着锅里的卤鸡汤,石文明笑着说道:

“这些汤可得收好,说不定回头,咱景区的游客就人手一只烧鸡呢。”

他本就是说笑,但林旭却觉得应该不难。

毕竟这烧鸡可是完美级,味道方面绝对无可挑剔。

菜一道道的上桌,林旭也开始忙着做菜。

他将腌好的鱼一条条的放进大油锅里炸制,先炸一下,等会儿上桌时再回锅复炸,然后淋上熬好的糖醋汁,糖醋鲤鱼就正式做好。

农村宴席有讲究,前面几道基本都是凉菜,比如凉拌牛肉、凉拌猪耳以及花生米什么的。

这些菜上完,开始上热菜,期间要穿插着把整鸡整鱼和整肘子上了。

上完大件,就是敬酒环节。

结束后先上一道咸汤,接着就轮到下饭菜和各种蒸碗扣碗了,这些上完,最后再上一道甜汤,整个宴席宣告结束。

殷州这边的规矩,红事是没有滚蛋丸子的,只有白事才有。

红事中间会上一道芋圆或者芝麻球,这是小朋友比较喜欢吃的,为了抢到甚至会相互打起来。

“开始上烧鸡!”

林旭听到这话,立即将卤汤的盖子拿掉,同时拿着一个大勺子,将卤汤表面的油脂全都盛出来。

这会儿烧鸡已经变得酥烂,他直接用盘子往外盛。

舀到盘子里,稍微滗一下汤汁就放进上菜用的大号托盘上。

今天的烧鸡特意多做了一些,为的就是明天除夕夜上吃,他将剩下的烧鸡全都盛出来,端到厨房里晾着。

接着脱下围裙,在林红旗和家里一位长辈的带领下,和沈佳悦一道向大家敬酒。

敬酒结束,沈佳悦小声的说道:

“旭宝你能不能跟我坐一块儿吃啊?我跟长辈们吃饭有些紧张,不敢放开了吃。”

“等我把羊肉盛出来就跟你吃。”

沈佳悦这才想起,还没吃盐煎羊肉呢,便乐颠颠的说道:

“对哦,还有羊肉呢,等会儿咱那张桌上你多盛点,我怕不够吃。”

林旭笑笑:

“两只羊呢,绝对够吃。”

说完,他拿着一摞不锈钢小盆来到铁锅旁边,掀开锅盖,盐煎羊肉那好闻的味道就从里面飘了出来。

锅里的羊肉表面稍稍有些焦黄,带着浓郁的香辣味和葱香味。

锅底很多油脂,但却没有任何膻味。

林旭用勺子一盆一盆的盛着,盛完把剩下的盛到一个大盆里,端到沈佳悦坐的那桌上,顺便跟这丫头挨着坐了下来。

“哇,这就是盐煎羊肉吗?看着就好吃。”

沈佳悦迫不及待夹起一块放到自己的一次性碗中,张口一咬,嘴里便满是羊肉的鲜美。

羊肉鲜嫩,表面带着稍稍煎炸的感觉,而里面的羊肉则汁水丰盈,肉的鲜味,青椒的鲜味,盐的鲜味全都汇聚在一起,让人瞬间胃口大开。

韩淑珍尝了一块羊排,顿时对林旭的手艺赞不绝口:

“小旭这羊肉做得可真好吃,又香又鲜,吃起来还很嫩。”

林旭说道:

“就这还是用的山羊肉呢,肥膘少,要是用肥肉更多的绵羊肉,味道会更好。”

一听说还能更好吃,连隔壁桌上跟林旭的一杆亲戚拼酒的沈国富也被吸引住了,他说道:

“我等会儿就给老黄打电话,让他尽快送几只草原羊过来,看看这盐煎羊肉的上限有多高。”

林旭倒是不拒绝,相反,他正打算把盐煎羊肉的完美级技法兑换出来呢。

毕竟系统可是要求十道完美级菜品,这道盐煎羊肉上手简单味道好,正适合在景区里上新。

这会儿上的菜基本上都是下饭菜,主食也一并上来。

喜欢吃馒头的吃馒头,喜欢吃米饭的吃米饭,两种选择,随意挑选。

林旭给沈佳悦盛了一碗米,这丫头迫不及待就夹了两块羊肉到碗里,准备大快朵颐。

见她吃得开心,林旭夹起一块羊腿尝了尝,觉得味道确实不错,跟原版“一把葱,一把盐,一碗水”的做法相比多了干辣椒和青辣椒,导致味道更好,更下饭。

正吃着,几种扣碗也依次上来。

沈佳悦夹起一块酥肉送进嘴里,感叹的说道:

“还是这种村宴大席吃着过瘾,比在饭店里吃感觉强多了,谢谢你旭宝,让我体验到了咱殷州老家的酒席。”

林旭笑笑,刚说不用这么客气,他脑海中就响起了系统的提示音:

“宿主举办一场传统的村宴,完成奖励任务【村宴大席】,特奖励神秘大礼包一份,恭喜宿主。”

提示音刚落,物品栏中就多了个金色的小袋子。

这就是神秘大礼包吗?

林旭试着打开,提示音再次响起:

“恭喜宿主获得卓越级餐品学习卡一张,卓越级地方小吃抽奖一次,是否立即抽奖?”

忙里忙外把任务做了,结果只是俩卓越级的奖励。

这也太抠搜了吧?

林旭正嘀咕着,突然看到墩墩跑过来,立马又重新燃起了希望。

只要这小家伙给力,卓越级未必不能爆出好的菜品,毕竟地方小吃涵盖的太广了,像烤全羊这种超级大菜,在美食的范畴中,也属于小吃行列。

至于烤鸭这种京城名片,也是小吃。

所以这次就看墩墩的了,看能不能欧神一把,爆出一道比较亮眼的菜品。

想到这里,他一把将墩墩抱起来,并在心里默念一声:

“抽奖!”

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