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第五百二十五章 平平无奇的猪肺,居然能炖出超级美味的汤羹!

“表哥家里的房子好大啊!”

陈少康和石茉莉等人来到林旭家里,看到这套顶层复式,表情满是惊讶,同时也更坚定了他报考中央财经的决心。

长辈们四处看着,觉得自家孩子真是出息了。

原本见到的林记美食的时候,大家只是觉得林旭很厉害,能经营那么大一家店面。

但看到这套房子后,才觉得这是真挣钱了,而且还挣到了大钱,否则怎么能买得起这么一套大房子呢。

就京城这房价,加上HD区因为学区原因而居高不下的房价。

别说复式了,哪怕能买套几十平米的两室一厅就已经让人艳羡不已。

现在林旭不仅有了一套复式,还有一个大饭店,饭店后面的小区里还有一套房子,真是财运缠身。

陈美亮笑着说道:

“小旭比我这个舅舅可强多了,这孩子,打小就觉得他不简单。”

大伯林红军看了看博物架上摆着的各种名酒:

“能从中原考上中央财经大学,小旭确实不简单,中央财经的分数线一直都挺高的。”

大家楼上楼下看了看,在顶层的杂物间还见到了电动衣架上了挂着的酱油鸭。

看了一圈,跟曾晓琪第一次来看时一样,觉得这套房完全长在了自己的心坎上,处处都透着喜欢。

看了一圈,陈老太太和林老太太打算去南三环的沈老太太家里喝茶聊天,老姐妹虽然是第一次见面,但却毫无隔阂,真的像一家人一样。

沈国富自然没意见,立马安排车送几位老人家去南三环。

林旭的舅舅大伯姑姑等中年的长辈,打算先去住的钓鱼台看看。

老在新闻中听说这个地方,现实中还没见过呢,正好趁着在那里住,好好在里面走走看看。

而年轻一辈儿,林旭的那群表弟表妹,则被沈佳悦和陈燕陈媛媛等人领着去附近的清华开开眼,顺便去耿乐乐所在的智班看看。

对学生们的引导教育,讲解一万遍,还不如实地去大学走走看看呢。

清华距离北大也不远,看完清华再去看北大,虽然不至于让这些表弟表妹们当场来个醍醐灌顶,但至少能明白一个道理:

努力学习才能上好学校,否则就只能去上一些不入流的二本三本,甚至连本科都上不了,只能上大专。

“我表哥为什么不去啊?还想去中央财经大学看看呢。”

小年轻们上了商务车,还在想着向表哥看齐,报考中央财经大学的事情。

沈佳悦说道:

“他在准备晚饭呢,据说有三套鸭,还有一道猪肺炖成的汤,具体什么汤还不知道,反正肯定很好喝。”

陈少康有些好奇:

“猪肺不是很便宜的东西吗?炖的汤会好喝吗?”

石茉莉经常跟着石文明买菜,她松开脖子里套着的围脖说道:

“老家的肉摊上,猪肺都是免费送的,有时候送给我爸,他还嫌弃,觉得猪肺太费水,不太好摆弄。”

沈佳悦笑了笑:

“放心吧,你们表哥的手艺非常高,最擅长化腐朽为神奇,猪肺炖汤好不好喝,晚上你们尝了就会知道。”

其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。

但出于对林旭的信任,觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。

他们讨论这事儿的时候,林旭正在厨房里,将好几套猪肺浸泡在清水中,时不时提起一套,将猪肺的气管凑近水龙头,打开后往里猛灌水。

用这种方式,将猪肺中的血水浸泡出来。

灌满放在一边,接着再灌下一个,等所有猪肺全都灌满后,用力挤压,很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。

这样反复几次后,猪肺变得越来越白。

其实今天上午已经浸泡了半天,但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的,需要尽可能的顺着气管往里面灌水。

灌满再挤压出来,里面残留的淤血才会被彻底清出。

猪肺一直灌到完全发白后,抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。

想要把猪肺做成高端菜品,这一步必不可少,而且必须要做,因为不去掉,猪肺的口感就会大打折扣。

一切准备就绪,林旭拿来一口大锅,锅里加水,放入葱姜花椒,将猪肺下进去,上面压一个篦子,让猪肺全都浸入到水中,开火焯水。

用猪肺做汤时,焯水是必须要有的步骤。

只有这样,才能进一步清理掉里面的淤血和杂质,让猪肺更干净。

而且焯水后,猪肺的体积也会大幅度缩小,这更有利于下一步的烹制。

很快,锅里的水被烧热。

水面上很快就浮现出了一层泡沫,用勺子打掉后,没多久,泡沫就再次出现,显然这些都是肺泡中的杂质。

林旭守在锅边,一直忙着从里面撇浮沫。

等锅里的水彻底烧开,水面的浮沫又多了一些,一直大火煮了四五分钟,浮沫才消失不见。

而这个时候,猪肺的体积已经缩水了不少。

原本满满登登一大锅,但现在却明显变小了,甚至只有半锅,跟开煮前有着很明显的区别。

关火,将猪肺捞出来。

林旭先用热水淘洗一遍,尽可能把猪肺中的杂质清理掉。

接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中,里面放入葱结、姜片、黄酒,再加入一锅清鸡汤,汤里面放几片金华火腿。

先大火烧开再撇去浮沫,接着调成微火,慢慢炖煮。

这样连着炖煮几小时,就是银肺了。

把炖好的猪肺放进奶汤中,就是奶汤银肺,要是放入清汤中,就是清汤银肺,要是放完清汤再放一些海底松,就成了一道名菜:

【海底松炖银肺】

也是这次支线任务要求做的菜品。

原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺,但想想这样可能会影响评级,虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品,但级别越高肯定会越好。

所以林旭刚刚浸泡了一些邱耀祖送的三矾陈海蜇,尽可能的提升这道菜身价,等做好了说不定还会触发别的奖励呢。

就算没有奖励,让家人尝尝这道绝美的菜品,也值得。

把银肺炖上,林旭拿着老黄送来的肥公鸭、野鸭和鸽子进行脱骨。

今天人多,一份三套鸭根本不够吃,所以他直接做了三份,尽可能的让每位家人都品尝到这道绝品的汤品。

把三套鸭煨上,也半下午了。

后厨的工作告一段落,大家都在趁着这段时间休息,只有秦伟没有,他这会儿正在跟石文明讲着制作肉末粉条的要领。

“豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油,肉末炒……炒香就下……粉……粉条……”

尽管秦伟说话依然有些吃力,但看石文明挺想学,就认真讲着。

这种家常风格的菜品,其实石文明也会做,但他在厨房转了一圈,发现秦伟做的不仅效率高,而且做出来的卖相也更好一些。

这些菜品都非常适合在景区上新,所以石文明非常热络。

他先请教了尖椒肉末的做法,又请教了烧腐竹,现在到了肉末粉条。

而秦伟也比较够意思,好不容易有人主动交流厨艺,这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。

还让石文明品尝了一下。

等林旭煨上三套鸭在后厨视察时,石文明满脸惊喜的冲林旭说道:

“小旭,你店里这位师傅可真厉害,做的菜非常好吃,我刚在楼上都吃饱了,但看着这些菜,又垫巴了大半碗米饭。”

林旭看着秦伟做的菜,拿起筷子尝了尝,笑着说道:

“秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜,最近您觉得哪道菜适合在景区上,直接问做法就行了。”

林记的后厨本来就没什么保密原则,师傅们也不会故意留一手啥的。

现在遇到石文明这个自家人,就更不会留手了。

这会儿林旭多少有些小饿,尝了两口菜后,他干脆给自己盛了一碗米饭,就着工作台上的几道菜吃了起来。

这几道下饭菜,尤其是肉末尖椒,把青辣椒的鲜香完全展现了出来,咬一口,再扒拉一筷子米饭,那真叫一个过瘾。

正吃着,牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来,原本是想跟大家闲聊扯淡呢,但看到工作台上的菜品,立马也跟着吃了起来。

当厨师的三餐极不规律,午饭一般都是上午十点多吃,所以忙到下午两三点的时候,会随便垫巴一下。

石文明对林记的后厨各种喜欢。

“要是所有饭店的后厨都跟你们这样,关系融洽,相互之间还不藏着掖着,那真是太好了。”

旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑:

“这都是老板引导的好,否则后厨也会跟别的饭店一样,该撕逼撕逼,该拌嘴拌嘴,氛围绝对没现在这么好。”

又聊了一会儿,林旭吃完米饭,便去照看灶上的几口锅了。

快下午五点的时候,三套鸭差不多已经做好,而原本大块的猪肺,此时也再次收缩,看起来也就比巴掌略大一些。

这应该是所有肺泡全部收缩的结果。

原本中空的蜂窝组织彻底收缩,所以猪肺的体积才会出现这种变化。

林旭把浸泡好的海底松捞出来,用沸水过一遍,同样放到炖煮猪肺的砂锅里,略微翻滚,便关火出锅。

这道汤品的调味全部靠金华火腿,倒是不用再放别的调料。

因为全程小火的缘故,汤色清冽,清澈见底,而猪肺则呈现出银白色,小小的一块,给人一种很精致的感觉。

猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片,真的犹如大风中的松树一样,怪不得叫海底松呢。

林旭把目光对准这道汤品,眼前顿时浮现出菜品的说明:

【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺,评级:卓越级】

居然轻松就做出了卓越级的菜品,这就是厨艺增进的好处吗?

林旭心里一喜,同时又有些后悔。

刚刚忘了先摆盘再评级了,说不定级别会更进一步。

这类汤品虽然看似没法摆盘,但还是可以动一些心思的,比如把金华火腿雕刻成一个寿字,或者点缀一些小油菜,都能让卖相提升不少。

最不济的,也可以放几颗枸杞,增加几分养生的感觉。

大意了啊!

正想着,脑海中突然响起了系统的提示音:

“恭喜宿主成功做出清汤类猪肺菜品,完成支线任务【重识猪肺】,获得完美级猪杂类餐品抽奖一次,是否立即抽奖?”

哦豁!

还以为等家里人品尝了才会有奖励呢,没想到来得这么快。

他端起砂锅来到楼上,门口的小董赶紧帮着开门。

将砂锅放进餐桌上,他笑着对全家人说道:

“来尝尝,我新做的海底松炖银肺,清肺止咳,比较适合这个季节食用,里面的猪肺已经彻底软烂,用筷子一夹就会断开。”

沈佳悦一听,起身开始给长辈们盛汤。

这些猪肺确实已经炖烂,用汤勺稍微用力一舀就碎了,看起来跟豆腐一样,跟平时见到的猪肺完全不同。

哈!旭宝果然化腐朽为神奇了。

陈少康几人看着这些缩水很多的猪肺,也有种开眼了的感觉。

“表哥的手艺真厉害!”

石茉莉看着石文明问道:

“爸,你会做这种汤不?看起来好漂亮,清澈见底的。”

石文明摇了摇头:

“不会,光吊汤就是一门大学问,要是不限制清汤的话,倒是可以试试。”

这种汤品说难确实挺难的,但说简单,也没多麻烦,只要把猪肺处理干净,其它步骤就简单多了。

沈老太太接过孙女递来的汤,用小勺子挖了一点猪肺送进嘴里,用舌头一抿,猪肺竟然化开了,把老太太惊得连连赞叹:

“这咋做的,居然用舌头一抿就化开了,吃起来又鲜又美,感觉不是用猪肺做的。”

过去最便宜的下水就是猪肺了,别看一套挺大的,但几块钱就能买走,回到家里一般都会卤一下,然后跟干辣椒一块儿炒一下,做成干煸辣子肺。

原本以为猪肺只有这一种吃法呢,没想到做成汤居然能鲜美到这种程度。

“好喝,这汤真是鲜美。”

大家一听,都拿起勺子品尝起来。

等猪肺送到嘴里,也纷纷表示惊讶,因为这猪肺的口感真是太好了,不仅入口即化,甚至还无渣无丝,吃起来简直跟豆腐一样。

林旭笑着说道:

“猪肺汤过去还是名菜呢,分奶汤和清汤,大家要是喜欢,回头我再把奶汤猪肺做出来,反正也不麻烦。”

猪肺这种食材,除了清洗时相对麻烦之外,其它步骤倒是挺简单的。

轮到林旭的时候,他尝了尝,这些猪肺确实挺好吃的,让人完全想不到,这玩意儿经过长时间炖煮,居然能吃出豆腐的口感。

这或许就是中式烹饪的魅力吧。

原本就是肉摊上需要搭配着卖的下水,但摇身一变却成了高端汤品的主食材,甚至还有好几种做法,真是神奇!

喝完海底松炖银肺,林旭来到楼下,开始准备上三套鸭。

这道中餐里名气颇大的菜品,让全家人都兴趣十足,尤其是扒开一层喝一口汤的吃法,不仅新奇,还让大家尝到了食材本身的鲜美。

“这鸭子真好吃,还以为有腥臊味儿呢,结果啥都没有。”

陈美德作为文化局的小领导,对这道菜充满了好奇,过去他曾经去扬州当地吃过,但味道却让人失望。

不是高官巨贾,根本吃不到美味的三套鸭。

哪怕提前预定呢,做出来也只是中原本地的水席级别。

但今天,他总算领会到了这道菜品的妙处,同时也知道必须用一年以上的公鸭和红嘴野鸭才能做出来的窍门。

这玩意儿一听就难找,也难怪一般饭店做的让人一言难尽。

根本原因还是食材的问题。

正吃着,林旭接到了谢保民的电话:

“师弟,明天师父在钓鱼台宴请你们全家人吃饭,到时候你也来,师父轻易不出手,这次貌似要教你高端菜了,别错过。”

这话让林旭顿时喜出望外,真没想到师父居然回到了京城,还要主动做菜。

正好还有几张烹饪学习卡没用呢,这次就用一下。

挂断电话,林旭把明天在钓鱼台吃饭的事儿说了出来。

听得大家纷纷对明天的菜品充满了期待,钓鱼台曾经的总厨师长亲自下厨做菜啊,那味道绝对没得说!

饭后,大家也都累了,纷纷坐车去钓鱼台一号楼休息,只有林红旗两口子和沈国富两口子没去,今晚他们是要住林旭家里的。

明天一早,就把整个家收拾干净,然后开始做婚房的装扮。

这事儿其实陈燕已经安排人做了,但陈美娟觉得自己儿子结婚,当妈的不做点什么,总觉得少了几分参与感。

趁着双方父母聊天的时候,林旭回到店里,一把将服务台上的墩墩抱了起来。

长辈们已经回去休息,是时候抽一下猪杂类餐品的奖项了,看到底能抽到什么类型的餐品。

很快,抽奖结束。

林旭脑海中响起了系统的提示音:

“恭喜宿主获得完美级猪杂类餐品——顺德猪杂粥!”

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